Schnell und trotzdem raffiniert

Quinoa gibt es erst seit einigen Jahren auf deutschen Tellern, und das ist gut so, denn das kleine Korn hat es in sich. Insbesondere essentielle Fettsäuren liefert es. Hier schmiegt sich der Exot harmonisch an traditionelles Mischgemüse und einem Dip auf Joghurtbasis.

Quinoa an Mischgemüse mit Erdnussdip

je mehr Salat, desto basischer


100 g Quinoa

1 TL Kurkumagewürz

1 TL Gemüsebrühe

200 g Knollensellerie

2 Möhren

1 kleine Zucchini

1 TL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Paprikapulver

2 Stiele Petersilie

100 g griechischer Joghurt

1 EL Erdnussmus

Chiliflocken

zur Deko: Baby-Spinatblätter


Und so wird es gemacht:


  1. Quinoa abspülen, abtropfen lassen, mit der Instant-Gemüsebrühe, dem Kurkuma und der doppelten Menge kochendem Wasser 10 - 15 Minuten (nach Packungsanweisung) kochen, vom Herd nehmen und quellen lassen.
  2. Inzwischen Zucchini, Sellerie und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüsewürfel darin unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
  3. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Joghurt mit dem Erdnussmus und der Hälfte der Petersilie verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
  4. Quinoa mit Spinat anrichten, Gemüse darauf legen und mit der Sauce beträufeln. Mit Petersilie garnieren.


Werte pro Portion:

434 kcal

45,7 g KH

14 g Eiweiß

18,5 g Fett